1. 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 2. 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 3. 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 4. 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 5. 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 6. 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等

　　茶叶中含有丰富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水 溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维 生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿 茶含量为高。

　　 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青 为主。

　　 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花 香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，此后会呈糖香

　　 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味， 轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音）

　　茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是 生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物

　　 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶

　　 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先 萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变 化。有室外萎凋和室内萎凋。

　　茶叶中含有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精 氨酸、亮氨酸等25种以上

　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多 种药理功效，如提神、利尿等。

　　 茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青 素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶 多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要 成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度 和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。

　　 焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一种火香或焦糖香气  渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长 不同的茶有不同的制作环节

　　1. 观汤色：观看茶汤颜色 2. 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 3. 评滋味：品评茶汤的滋味 4. 闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气的变化 5. 看叶底：了解茶叶的状况