山茶属于中国茶，是山茶科（Theaceae）开花植物的一个分支。它是一种常绿灌木，但这些灌木也可以通过适当的抚育成长为小树。

　　这种植物有个两主要品种; 山茶花 中华茶和中国茶（Camelliasinensisvar。）印度阿萨姆茶的阿萨米卡。

　　它是用于制作茶叶的茶树的叶子和花蕾。同一植物的枝条和茎也被收获，以制作特殊的茶（树枝茶）。

　　中国茶可以在美国的大多数中等区域生长。它也可以在温室或较冷的气候区种植，因为它可以防止严重冻结。

　　由于这种白茶往往抗氧化剂的含量高于其他茶叶，包括绿茶。（大多数健康与茶有关的好处是由于这些天然存在的抗氧化剂）。

　　白茶仅由顶部叶子制成和茶树的芽。高芽的百分比（芽a有细白色）是白茶得名的地方。