今早(4月9日)打开朋友圈,小时新闻记者的茶友武义茶农祝凌平发出自家晒白茶的靓照。
这里说的,自然不是安吉白茶(绿茶),而是老白茶,比如大家比较熟悉的福鼎白茶。
县里茶叶干部出身的祝凌平,上世纪90年代从福鼎大白的后代中选育了春雨二号茶树品种。
不过,多年前,它一直被用来加工绿茶。近几年,才开始恢复性生产浙江老白茶。
“如果只做绿茶,头年茶叶卖不完,第二年只能低价贱卖,500元/斤的卖到100元/斤。白茶就不同了,它是微发酵茶,越放越好喝,我们卖的都是三年以上的白茶。”
这两天的日头,白茶只能早晨、傍晚晒,中午的日头一晒就红;半阴的天气,才能晒整天。
自然晾晒的白茶,因为不像绿茶有炒青的高温过程,茶叶中的活性酶保存下来,会在后续存放中持续微发酵。