炎炎夏日里，喝凉茶消暑降火成为广州街头一道亮丽风景线。不过，近年来，传统凉茶铺却在大品牌连锁店涌现的时代逐渐销声匿迹，这让许多人怀念起儿时的味道。

　　记者走访了解到，在广州市番禺区市桥，有一家四代人接续经营逾九十载的传统凉茶铺，如今仍然坚持用传统工艺煲凉茶，滋润了一代又一代街坊。

　　广东凉茶历史悠久，是粤非遗文化的一部分，也是中国饮食文化的一部分。“大病看医生，小病喝凉茶”是广州流传的俗语，“药食同源”是很多广州人的共识。特别是到了三伏天，人们总要挤出一点时间去凉茶铺子里，趁热喝上一杯凉茶消暑降火。

　　在番禺区环城西路和光明南路交叉路口，一家已经经营了九十余年的传统凉茶铺——“王锐凉茶保健品店”默默守在繁华的商业街，等待着前来喝凉茶的街坊居民。正在经营凉茶铺的老板王先生，已经是接手凉茶铺子的第四代人了。王老板说，这间凉茶铺始于他的太祖父，也就是王锐的父亲——王逐华先生。

　　当年，王逐华先生在番禺市桥开凉茶铺子，一直卖凉茶直到新中国成立。后来，王锐先生从医院的岗位上退休后，也选择回来继续卖凉茶。接下来，王锐的儿子、孙子也继承了当年的凉茶铺子，一经营就是几十年。此后，这间地道的老字号凉茶铺传承至今，成为了周围番禺居民心中的本土凉茶老字号。

　　王老板介绍，实际上，坚持做传统凉茶是一件琐碎、枯燥的事情，除了开铺卖凉茶，还需要做好不少工作：挑选熬制凉茶的中药材、提前两三个小时熬制好凉茶、处理卖剩的凉茶等等。王锐凉茶铺日复一日坚持做了下来。“我们一家依靠凉茶为生，拥有这项传统手艺，就一定会传承下去，发扬凉茶文化。”

　　在王锐凉茶铺里，各种类的凉茶整齐摆放着，供客户随意选择。店内大体还保留着几十年前的样子，老式电风扇运转着，店内的墙壁泛黄，印着字的纸张也都有些老旧，店内很安静……

　　“王锐凉茶保健品店”经营的这几十年，并没有做过什么宣传，但是他们却能够在市场上稳健发展。“传承草药文化，煎制放心凉茶”，至今，凉茶铺一直奉行这个宗旨，用独特的中医手法，几十年如一日为街坊熬制一碗又一碗的苦茶。正是因为他们对品质的坚守，才让他们得以成为周围街坊心目中的凉茶“首选”。

　　王老板爱开玩笑，他说，传统凉茶的做法很简单，把各种中药材配好，煲好再装起来卖就好了。其实，王锐凉茶铺还会根据各种凉茶种类、季节变化等因素，适当调整凉茶配方，为的就是能够制出真材实料的好凉茶。“只要街坊们喝了凉茶能感受到好品质，就自然会再来。”王老板说。

　　街坊们来到这里，首先都要问上一句：“饮哪种凉茶好？”有的人指指自己的腰，说腰痛；有的人按按眼眶，说头痛；也有人简单附加一句：“最近上火！”然后王老板就会对症下药，告诉街坊该喝哪种凉茶最好，接着就利索倒好一杯凉茶捧到街坊面前。街坊们接过凉茶，基本都会喝完一整杯再走，偶尔赶时间的人闭着眼睛一口闷，咂咂嘴快步离开，但更多的街坊都更愿意慢悠悠喝几口，再和老板唠几句家常。

　　王锐凉茶铺和街坊们之间的情愫简单，却也深厚。一个来买凉茶的小伙子说：“以前在这边上班，每天都来喝！现在去别的地方上班了，也绝对要隔段时间来喝一次。”王老板也笑言，街坊们都是父亲带着儿子来喝，儿子又带着孙子来喝。

　　“第一，历史悠久；第二，坚守品质！”这是王老板坚信传统凉茶铺依然能够屹立在众多凉茶品牌中的原因，他说，“凉茶行业和其他行业并不同，坚守传统虽然困难，但这是根本与初心，一味地盲从时代反而可能砸了自家招牌。”

　　喝上一杯热腾的凉茶，其中的浓浓苦味散开，甘回口中。王老板认为，尽管现在有各种各样的颗粒冲剂型凉茶在迎合着快节奏的生活需求，但过浓的甜味和淡化的药味始终让人感觉欠缺传统凉茶踏实自然的口感和风味。因此，王锐凉茶铺不会为了迎合口味而去做所谓的“改良”，“传统口味”才是王锐凉茶铺立足的根本。

　　不过，这并不意味着传统凉茶铺故步自封，不愿作出任何改变。如果是喝了几十年王锐凉茶铺的街坊就会发现，对比起以前把凉茶直接倒在普通塑料杯中的简单做法，现在凉茶铺已经将塑料杯换成了更加突出王锐凉茶特色的纸杯，“番禺老字号”几个字很是明显。

　　王老板也有尝试很多更加贴近现代生活的措施，现在，在大众点评、美团外卖等软件上都能看见王锐凉茶铺的身影。即使是生活在快节奏都市中的上班族，也能打开手机，动动手指就能喝到正宗老字号的传统凉茶。

　　未来，王锐凉茶铺也可能会尝试更多顺应时代发展的经营方式。“广东人不能没有凉茶啊。”王老板在日复一日的经营中感受到了凉茶对广东人的深厚意义，对于他而言，凉茶不仅仅是维持生计的手段，更是他应当传承下去的传统饮食文化。