没有什么人走过，路上风景非常优美，待到穿过重重迷雾，越过柳暗花明，对面的小世界是什么样，谁都不知道。

　　走惯了老路，每天用固定的方法泡茶、喝茶，总觉得缺少创新性，失去了很多机会和想法。

　　据说，如果把白茶用冷水冲泡，不仅可以让茶叶内的有益物质完整保留下来，并缓慢地释放到茶汤中，还能抑制茶多酚和咖啡碱的浸出。

　　还有一部分茶客，想要保护白茶细嫩的芽叶不被热水烫坏，又担心喝冷泡茶自己的肠胃受不了。

　　而无论是冷水泡白茶，还是温水泡白茶，得到的评价大多数都是，茶汤味道很清甜。

　　原来，想要满足一个茶客的愿望，这么简单就能做到，只需要降低水温，抑制物质析出。

　　“曾经有一份真诚的爱情放在我面前，我没有珍惜，等我失去的时候我才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一次的机会……”

　　套用在这个场景里，便成了：某天，有一泡满身白毫的高山白茶出现在茶桌上，我却没有珍惜，担心口感苦涩，用冷水泡了它。直到今天我才知道，自己浪费了多少营养物质。

　　一定要用科学的方式来理解，用正确的方式来泡茶，才能喝到一杯体现着这泡白茶最佳风味特征的汤水。

　　反过来说，如果你买到了一款白茶，泡出来后，没有这四种感受，或者少一种，都可以叫茶掌柜退钱。

　　更不能因为一款白茶足够甜，你就想把它带回家，从头喝到尾，只知道夸一句，好甜啊~

　　白茶是六大茶类中，工艺最简朴，物质最天然，最讲究原汁原味、香清甘活的茶类。

　　认真论起来，白茶中，鲜排第一，香排第二，醇排第三，爽排第四，根本就没有“甜”什么事情。

　　有兴趣的朋友，可以去网上找一下红茶的感官审评术语，接下来你就会惊喜地发现，关于“甜”的形容词很多。

　　香，指的是茶汤中的落水香丰富，好的白茶不仅闻起来香，喝起来也是韵味十足，香气层次丰富，让人能够喝到，啜到，最后齿颊留香。

　　醇，指的是汤水有厚度，内容物多，不能单薄，不能像白开水那样寡淡，必须如浆似汤，对舌面有一定的包裹感，方才是好白茶。

　　爽，指的是茶汤的口感，不能黏腻，要舒服，要爽口，茶汤入喉后，舌面上是干净爽口的，就像用苏打水漱了口一般。

　　而这美妙的风味，必然需要高温的激发，在沸水冲泡下，才能毫无保留地释放出来，供人品尝到原汁原味的风貌。

　　连白毫都没有办法打湿浸润，高沸点的物质也无法彻底析出，何来“好喝”一说？

　　因为茶多酚和咖啡碱在温水或冷水下，释放速度大大减慢，浸出的含量也少了很多。

　　与入口即甜不同的是，回甘是待茶汤咽尽后，从喉咙里、从舌面上，升腾而起的微微的甘甜。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。