品茶的程序复杂，且需工具不少，但要品鉴茶的滋味关键还是靠舌头。在品茶时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各个部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。茶有百味，其中主要的有五味，即苦、涩、甘、鲜、活。苦就是指茶汤入口后，舌根尝到一种类似奎宁的不适味道；涩就是指茶汤给人一种麻舌的感觉；甘就是指饮茶汤后，其回味是甜的；鲜就是指茶汤的滋味清爽宜人；活就是指品茶时人的心里觉得舒适、美妙和有活力。在感受五味的基础上，审评师对茶之味作出诸如鲜爽、鲜醇、醇爽、醇厚、醇正、浓醇、浓烈、浓厚和回甘之类的评价。
这些说的都是一般意义上的品茶。其实，古往今来，人们品茶大都是“醉翁之意不在酒”，品的是茶的“味外之味”。
“得与天下同其乐，不可一日无其君”——品茶，品的是一种雅俗共赏的生活艺术。
老舍先生对品茶颇有研究，他曾经深有体会地说：“喝茶是一门艺术。”他一生嗜茶如命，并把喝茶当作艺术追求。有人说，其代表作《茶馆》不是用笔写出来的，而是用茶品出来的。
品茶也可以帮助人们缓解情绪、调节精神，是一种不可多得的“减压”方式。在忙碌之余，放下手头活，离开名利场，做个素心人，泡一壶茗茶，邀几个朋友，择一处清幽，看天高云淡、月朗星稀，听虫鸣鸟叫、风语涛声，道昔日旧事、今朝趣闻，真是一件令人沉醉的事。
“怀诗书自得清逸，远尘俗当品佳茗”——品茶，品的是一种超凡脱俗的高雅情趣。
宋朝苏东坡既是文坛大家，又是品茶高手。他的诗作“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，就是这种高雅情趣的真实写照。
有人说茗茶味与书卷香是一对孪生兄弟，在高雅情趣方面是绝配。这话一点也不假。当一人一灯一卷书，身处一桌一椅一茶几的书房时，煮上一杯茗茶，或围炉细读或拥被低吟或掩卷静思，既能够听先哲一唱一叹，与古人心神交会，又可以发语天地，悟人生哲理，话世间沧桑，那种乐趣和快慰是常人难以想象的。
中国茶道的创立者唐代高僧皎然在其《饮茶歌诮崔石使君》诗中写道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”皎然认为品茶不仅能涤昏和清神，而且能修道和养性，使思想升华，达到物我两忘的境界。皎然的茶道集儒释道之真谛，儒主“正”，道主“清”，佛主“和”，茶主“雅”，这也构成了中国茶道的重要内涵。
“一壶茗茶道禅味，半榻茶烟养性灵”——品茶，品的是一种五味杂陈的人生心态。
有位哲人曾经说，“茶不过是两种姿态，浮起、沉下；饮茶人也不过是两种姿势，拿起、放下。沉时，要坦然面对；浮时，要淡然相迎。”此话可谓入木三分，富有哲理。
不同的人，由于社会地位、文化底蕴和环境条件、心情状态不同，因而从茶中品出来的“茶味”也不同。“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。未言久食成手颤，已觉疾饥生眼花”——人生坎坷、历尽沧桑的欧阳修从茶中品出来的是人情如纸、世态炎凉的苦涩味；“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。烦醒涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情”——仕途通达、春风得意的文彦博从茶中品出来的是志得意满、心旷神怡的春之味；“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永”——豪气干云、襟怀坦白的苏东坡从茶中品出来的是光明磊落、一身正气的君子味；“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同”——才思敏捷、擅长诗赋的杜小山从茶中品出来的是敬重礼义、热情好客的文人味；“摧贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦”——饥寒交迫、含辛茹苦的采茶女从茶中品出来的是天命难违、无可奈何的心酸味。
茶以载道，得自在心。品茶，既是一种生活方式，又是一种艺术享受，更是一种精神境界。茶道的本质是什么？就是在一杯茶里体会人生百态，感悟世间冷暖。茶道的最高境界是什么？就是让人在品茶的过程中，能够从容淡定，心无旁骛。品茶不单纯是一种生活享受，同时更是一种修身养性。
“天生我材必有用，千金散尽还复来”——品茶，品的是一种历久弥新的文化自信。
我国是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。早在神农氏时期就发现了茶树；先秦《诗经》总集就有茶的记载；在汉朝时期茶叶已成为佛教“坐禅”的滋补品；在魏晋南北朝时期呈现饮茶之风；在隋朝时期就已全民饮茶；唐朝茶圣陆羽撰写的《茶经》，是我国也是世界上第一部关于茶的专著。千百年来，源远流长、博大精深的中国茶文化，具有思想熏陶、礼仪社交和艺术欣赏等价值，一直是中华优秀传统文化的重要组成部分，被称作中国四大发明之后对人类的第五项重大贡献。
2012年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后，进一步提高了国人的文化自信。爱茶的年轻人越来越多，品茶成为时尚。去年冬天，“围炉煮茶”掀起高潮：“围炉煮茶闻暖香，且喜人间好时节。”今年夏天，“围炉冰茶”爆棚走红：“来一桌围炉冰茶，看吞云吐雾；配几碟江南点心，品花开花落。”
“自信人生二百年，会当水击三千里。”从某种意义上说，品茶，品的是我们国家令人自豪的光辉历史，品的是中华民族与时俱进的灿烂文化。