冬季的餐桌，什么菜肴最简单便捷，同时还非常的开胃下饭、老少皆宜？那一定是一碗家人都喜欢的蒸鸡蛋羹，热乎乎的拌在米饭里，想想都让人流口水。
水蒸蛋营养丰富，口感嫩滑鲜香，从吸收和消化的角度来说，蒸鸡蛋应该是比较容易消化的，加上鸡蛋的价格便宜，吃蒸鸡蛋有时真比购买蔬菜炒着吃划算，如果从蛋白质的角度来衡量，那鸡蛋中所含的蛋白质确实要比猪肉、牛肉丰富很多。
很多老人和小孩，都有每天坚持喝牛奶吃鸡蛋的习惯。水煮鸡蛋大家应该经常吃，做法确实比蒸鸡蛋羹便捷，只不过水煮蛋味道寡淡，卤鸡蛋或者茶叶蛋味道确实不错，但做法要比蒸鸡蛋羹复杂，从操作便捷性来说，除了水煮蛋，就是蒸鸡蛋羹了。
鸡蛋中含有蛋白质、人体所需要的8种氨基酸，同时我们的身体对鸡蛋蛋白质的吸收率较高，而且蛋黄中还含有卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素。
蒸鸡蛋羹也有升级版，比如：西红柿蒸鸡蛋、肉末蒸鸡蛋、牛奶蒸鸡蛋等做法，在蒸好的鸡蛋羹上放上一些虾仁来增加鸡蛋羹的鲜美味道。但是一碗标准的水蒸蛋并不是人人都做的好的，通常的问题就是口感老、气孔多、想要蒸好的鸡蛋羹口感如豆腐、没有蜂窝，需要我们掌握好蒸鸡蛋羹的一些技巧，下文给大家说说我的一些经验，比如：蒸鸡蛋羹，冷水蒸还是热水蒸？蒸鸡蛋羹的技巧？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家做的水蒸蛋，有饭店一样滑嫩的口感吗？
您真的会做蒸鸡蛋羹吗？给蛋液调味的时候，是加开水还是凉水？蒸鸡蛋的时候，是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸，下文给大家说说我的理解。
1、一家3口人、一家5口人，使用多少个鸡蛋合适了？太多吃不完，太少不够吃，差不多一人一个鸡蛋的标准，但要考虑到，大家的味道不尽相同，所以，每次蒸鸡蛋的时候，都选择在一人一个鸡蛋的基础上再减掉一个鸡蛋，做到宁少勿多。
2、一家3口，碗中打入3个鸡蛋，搅打均匀后，放入温水，也就是那种不烫手的温水，水过烫，蛋液会变成蛋花，解决了加水的问题，那大家知道，加多少温水是合适的？
3、蒸鸡蛋羹，水多了，蛋液是无法凝固的，也就是说，水多了，蒸水蛋是无法成功的，水少倒是没事，但口感不好，蛋液水少之后，蒸熟了的口感干硬，那也是一丁点都不好吃，所以，加入温水的比例非常重要，大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
4、加入温水之后，一定是要不停搅拌的，搅拌之后蛋液中会产生比较多的气泡，蛋液中有气泡之后，鸡蛋蒸熟了，表面就会形成蜂窝状，如果大家不嫌麻烦，想要蒸好的鸡蛋羹表面比较光滑，那可以在蛋液上锅蒸之前，使用比较细腻的过滤网过滤一下，然后再上锅蒸，蒸熟了，鸡蛋羹上就不会出现蜂窝了。
5、冷水上锅蒸鸡蛋不是最合适的方法，应该将蒸锅中的清水加热，烧开，然后再放入调味好的蛋液，盛蛋液的碗，最好覆盖上一层保鲜膜，扎上小气孔，使用开水蒸鸡蛋，蛋液受热会更快，蒸好的鸡蛋羹的口感也会更加嫩滑。
快餐店里的蒸鸡蛋口感都比较嫩滑，但在家制作的鸡蛋羹总会差点意思，实际上是您在制作鸡蛋羹的时候，没有掌握好其中的一些技巧，下文给大家说说。
1、嫩滑鲜香的鸡蛋羹，在调味的时候，大家都会加入少许的生抽、食盐、胡椒粉调味，很少会加米醋的，当然米醋的份量是极少的，1-2滴即可，加入之后蒸好的鸡蛋羹会“发生翻天覆地”的变化，口感也会嫩滑许多，不信大家可以试试，但不要加多，极少极少的，1-2滴哦。
2、做鸡蛋羹，蛋液别只加盐和水，需要加入哪些调料？搅打鸡蛋时，可以先加入食盐和胡椒粉、生抽，不要嫌麻烦，需要反复搅打一会，我媳妇每次都不嫌麻烦，反复搅打至少一分钟的样子，她说搅打均匀一些、搅打的时间长一些，蒸好的鸡蛋也会更加美味一些，个人感觉心理因素大于实际，但多搅打一会，也不耽误事，可以试试。
重点说说为什么我习惯放黑胡椒粉？从小受家人的影响，我妈爱放，吃习惯了，后来我自己做过实验，不放的时候，蒸好的鸡蛋羹稍微会有一点点蛋腥味，放入胡椒粉之后，会好很多，当然，这可能是我个人的生活习惯所导致的。
3、加入温水，也就是不烫手的温水，这时可以加入1-2滴香醋或者米醋，这就涉及到一个具体的问题，到底加多少温水合适？上文介绍过大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
如果大家家中有烘焙蛋糕用的电子秤，这时就可以精确到具体的克数，比如150克的蛋液就加入270克的温水，蛋液和水的比例其实也是上文所介绍的比例范围之内，大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
4、蒸好的鸡蛋表面会有少许的蜂窝，大家如果在意的话，上锅之前，可以将蛋液过滤一下，其实过滤与否完全不影响口感，倒是盛蛋液的碗上，覆盖一层保鲜膜后扎上几个小洞，还是非常有必要的。
5、150克的蛋液就加入270克的温水，差不多就是三个大小中等的鸡蛋中加入了270克的温水，蛋液上锅蒸的时候，沸水上锅，小火蒸8-12分钟就差不多了，炉火过大，水蛋容易变老。
6、饭店和不少快餐店售卖的蒸鸡蛋羹都是不调味的，蒸好之后，再淋入可以佐餐食用的生抽酱油、香油、葱花进行调味，据说这样做可以让鸡蛋羹的口感更加鲜嫩，如果您想在家也蒸出非常鲜嫩的鸡蛋，可以采取蛋液中加入牛奶的方式，蒸好之后再调味，这样蒸好的鸡蛋会非常鲜嫩。
在家做水蒸蛋，大家如果掌握了上文所介绍的那些技巧，相信您在家做的水蒸蛋也会非常美味的，当然水蒸蛋很简单，人人都会做，注重细节，多掌握一些技巧，是能够起到锦上添花的作用的，下文给大家说说我在家至如何制作水蒸蛋的？
1、先将鸡蛋打入碗中，一家四口，我通常会准备3个鸡蛋，蛋液搅打均匀，差不多就是三个大小中等的鸡蛋中加入了270克的温水。
2、搅打蛋液的时候，需要往一个方向反复搅打大约30秒左右，然后加入温水，这时就可以加入胡椒粉、食盐、和生抽进行调味了。
3、蛋液加入温水调味之后，还需要再次搅打，简单搅打一会之后，加入少许的米醋，1-2滴，再次搅打均匀后放在一旁。
5、蒸锅加入清水的间隙，将蛋液用过滤网过滤一遍，这样蒸好的鸡蛋羹就不会出现蜂窝了。
6、蛋液的碗放入蒸锅之后，覆盖上一层保鲜膜，扎上几个小洞，盖上锅盖，小火蒸，蛋液上锅蒸的时候，沸水上锅，小火蒸8-12分钟就差不多了，炉火过大，水蛋容易变老。
鸡蛋的购买渠道比较多，菜市场、网络的社区团购、超市、农产品批发市场等，购买的渠道不同，鸡蛋的价格自然是不太一样的，但我个人感觉，最便捷的购买渠道是超市，价格不算便宜，但也不会特别贵，下文给大家说说，挑选鸡蛋的一些技巧？
1、红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，其实在营养方面没有多大区别，大家在超市购买鸡蛋，只需要考虑鸡蛋的新鲜程度和价格，所以，您感觉那种色泽的鸡蛋新鲜、价格合适就购买哪种，无需在红壳蛋和白壳蛋之间进行纠结，它们都一样。
2、蛋黄的色泽有深有浅，但这个也不影响鸡蛋的营养价值，蛋黄的色泽主要受饲料中的叶黄素影响，简单来说，母鸡在饲养过程中，玉米吃的多，或者摄入过多的含胡萝卜素的饲料，蛋黄的颜色就会深一些，仅此而已，其营养成分差别真的不大，不知道大家会不会在意，反正我是不在意的。
3、土鸡蛋和洋鸡蛋，您会在意吗？超市、菜市场只要是出售的鸡蛋，哪有那么多的土鸡蛋卖给您，实际上都是鸡场饲养的母鸡所下的鸡蛋，只要购买渠道正规，鸡蛋新鲜，实际上真没有多大区别，况且，土鸡都不多，哪有那么多的土鸡蛋了？
4、新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、带有一成粉状物，手感涩涩的，比较粗糙，放在耳边听听声音，摇动的时候是没有声音的，而且是没有刺鼻气味的，不过可能会闻道淡淡石灰的味道而已。
写到最后，还想啰嗦几句，做鸡蛋羹，蛋液别只加盐和水！牢记6个技巧，出锅嫩滑鲜香无腥味。
嫩滑鲜香的鸡蛋羹，在调味的时候，大家都会加入少许的生抽、食盐、胡椒粉调味，很少会家米醋的，当然米醋的份量是极少的，1-2滴即可，加入之后蒸好的鸡蛋羹会“发生翻天覆地”的变化，口感也会嫩滑许多，不信大家可以试试，但不要加多，极少极少的，1-2滴哦。
做鸡蛋羹，蛋液别只加盐和水，需要加入哪些调料？搅打鸡蛋时，可以先加入食盐和胡椒粉、生抽，不要嫌麻烦，需要反复搅打一会，我媳妇每次都不嫌麻烦，反复搅打至少一分钟的样子，她说搅打均匀一些、搅打的时间长一些，蒸好的鸡蛋也会更加美味一些，个人感觉心理因素大于实际，但多搅打一会，也不耽误事，可以试试。
重点说说为什么我习惯放黑胡椒粉？从小受家人的影响，我妈爱放，吃习惯了，后来我自己做过实验，不放的时候，蒸好的鸡蛋羹稍微会有一点点蛋腥味，放入胡椒粉之后，会好很多，当然，这可能是我个人的生活习惯所导致的。
加入温水，也就是不烫手的温水，这时可以加入1-2滴香醋或者米醋，这就涉及到一个具体的问题，到底加多少温水合适？上文介绍过大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。
如果大家家中有烘焙蛋糕用的电子秤，这时就可以精确到具体的克数，比如150克的蛋液就加入270克的温水，蛋液和水的比例其实也是上文所介绍的比例范围之内，大约准备同蛋液份量1.5倍至2倍的温水。