命名方法： 1.产地茶树：西湖龙井、武夷肉桂、安徽铁观音 2.产地茶形：六安瓜片、平水珠茶、君山银针 3.产地茶色：祁门红茶、蒙顶黄芽、温州黄汤 4.产地茶香：舒城兰花、云南；十里香 5.产地工艺：台湾乌龙、福建功夫茶 6.产地联想：庐山云雾 7.时间：清明茶、春茶、秋茶 8.艺术联想：寿眉、金佛、白牡丹 9.传说典故：碧螺春、大红袍、铁罗汉 10.茶人：熙春、大方
（3）凉汤——玉壶养太和，严控水温。 （4）投茶——清宫迎佳人，投茶入杯。
（6）冲水——凤凰三点头，高山流水。 （7）泡茶——碧玉沉清将，银鱼戏水。
（9）赏茶——杯中观茶舞，刀枪林立。 （10）闻茶——茶香沁慧心，思飘物外。
紧压茶：以各种散茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶 叶中的可溶物，过滤弃去茶渣获得茶汤，经浓缩、干燥 而制成的固态速溶茶，或不经干燥制成的浓缩茶，或是 直接将茶汤装瓶形成的饮料茶。 果味茶：茶叶半成品或成品加入果汁后，经干燥而成。 药用保健茶：茶叶与某些中草药或食品拼合配制而成。
中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙 井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜 片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云 雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。
品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为 优雅和闲适的艺术享受。
（1）水的选择：择水先择‚源‛；水品在‚活‛；水味要 ‚甘‛；水质需‚清‛； 水品应‚轻‛。 （ 2 ）器皿选择：因地制宜 ; 因人制宜 ; 因茶制宜 ; 因具制宜 (实用性；欣赏价值；利于茶性的发挥)
雨，雪，霜，露，雹 泉水，江水，河水， 湖水，井水 太空水，纯净 水，蒸馏水
1. 陆羽赞赏第一泉 — — 庐山康山谷‚谷 帘泉‛，又称‚叠 泉‛，当地百姓还 称 ‚ 渊 明 醒 酒 泉‛。
《茶经》 ——中国历史上第一部有关茶 文化的著作 陆羽——茶圣 ‚自从陆羽生人间，人间相学 事新茶。‛
茶文化内涵层面：团茶、散茶的大量出现，茶宴、茶仪的 盛行以及对饮茶色香味形的追求。
茶文化社会层面：以僧人、道士、文人为主进一步向上、 下拓展。一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民 间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。 茶文化地域层面：从主要以南方及中原为主，则进一步向 北拓展，成为南北经济、文化纽带。
清饮食或冲或煮，以冲居多，器具可壶可杯。 调饮：利用红茶的兼容性，在茶中加入某些辅料 而饮用的一种方法。
基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青 茶）、白茶、黄茶和黑茶等。 加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果 味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
汉时期：有饮茶之习和茶业贸易。 魏晋以后：饮茶的风气呈平民化、大众化的趋势。
《茶经》，是中国乃至世界现 存最早、最完整、最全面介绍 茶的第一部专著，被誉为“茶 叶百科全书”，由中国茶道的 奠基人陆羽所著。此书是一部 关于茶叶生产的历史、源流、 现状、生产技术以及饮茶技 艺、茶道原理的综合性论著， 是一部划时代的茶学专著。它 不仅是一部精辟的农学著作， 又是一本阐述茶文化的书。它 将普通茶事升格为一种美妙的 文化艺能。它是中国古代专门 论述茶叶的一部重要著作，推 动了中国汉族茶文化的发展。 茶文化形成在：唐代
唐以前的饼茶 宋代团茶发展的顶峰 展期 散茶的出现及技术的成熟 明代黄茶、黑茶、白茶 型期 清代红茶与乌龙茶
唐以前的饼茶 《广雅》：‚荆巴间采荼作饼，成以米膏出 之。若饮先炙令色赤，捣末臵瓷器中，以汤浇 覆之，用葱姜 芼 之。‛这是唐以前的饼茶的制 作方法的大概。广雅所记的饼茶多是以蒸青或 捞青的方法来杀青的。到了唐代，蒸青作饼茶 的制法已逐渐完善。据陆羽的《茶经》记载， 饼茶制造要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封 七个过程。这是唐代茶饼制作的标准程序。陆 羽还从茶饼的形状将茶分为八个品类。唐代的 蒸青饼茶有大有小，据《唐食货志》载，‚贞 元，江淮茶为大模一斤至五十两。
茶叶的制作上出现了妙青工艺，更加追求茶叶的色香味 形，成功完成了从末茶向叶茶的转化。 茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等几大类，饮茶 方法也由煮茶改为冲泡。 宜兴的紫砂壶应运而生 ，为茶文化赋予了新的文化内 涵。
开创了红茶制作的先河，丰富了茶叶品类。 时兴以茶上贡，客观上促进了大批名茶的诞生，如‚龙 井‛‚碧螺春‛‚蒙顶茶‛‚六lu安瓜片‛‚铁观音‛ 等都是清代誉满中外的高级名茶。 中国茶族体系的建立，标志着茶文化的复兴，并且从明 清开始中国茶逐渐传入欧美。
表演型茶艺：由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台 前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形 式，适用于大型聚会和茶文化的推广。现在旅游购物中 许多茶店常以此形式进行营销。
待客型茶艺：又称生活型，是一个主人与几位嘉宾围桌 而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式， 适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强， 情境交融，意趣横生。
绿茶是我国产量最多的一种茶叶，通过杀青、揉捻、干 燥三个基本工艺流程生产而成的茶叶。
该类名茶：江西婺（ wu ）绿炒青、庐山云雾、浙江的 西湖龙井、雁荡云雾、顾诸紫笋、安徽黄山毛峰、舒城 兰花、碧螺春等。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红 茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破 坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的 茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使 茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味， 促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀 青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青 一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、 嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。 绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加 高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同 时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加 工。
民俗茶艺：各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土 气息和民族韵味的茶艺形式。
宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客、 养性等过程中形成的多种茶艺形式。
茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验， 人 包括茶艺的技能、品茶的艺术等。
唐代清明茶宴 特点：场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，器具奢华， 等级森严。
唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为“茶之为 饮，发乎神农氏”，直接而明确支持这一假说的是 《神农氏 本草经》：“神农尝百草，一日而遇七十 毒，得茶以解之。” 食用起源说 分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。 日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国 的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食 叶法与去掉固体原料的饮汁法。
白茶属轻微发酵茶，基本工艺是萎凋、晒干或烘干，特 点汤色清淡，滋味鲜醇。
黄茶属轻微发酵茶，工艺与绿茶近似，只是在制茶过程 中多了一道闷黄的程序，特点是叶黄汤黄。
闷黄——将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶 坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的 不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。 闷黄是黄茶制作特有的一道工序。根据黄茶种类的差 异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷 黄。温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含 量多切变黄快；君山银针在炒干过程中交替进行闷黄； 叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。 湿度和温度越高，变黄的速度越快。闷黄是形成黄茶金 黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。 闷黄技术主要是用来改善茶叶香味，提高茶叶质量，可 以改善粗老茶和夏、秋茶的苦涩味。
此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道 变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面 标高为4.8米。
叹细 ，乳 犹戏矮 及分纸 清茶斜 明。行 可素闲 到衣作 家莫草 。起， 风晴 尘窗
雨骑 临 ，马 安 深客世 春 巷京味 雨 明华年 初 朝。来 霁 卖小薄陆 杏楼似游 花一纱 。夜， 听谁 春令
饮用起源说 饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起 来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前 提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料 的一个重要原因。
红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程生 产而成的茶叶，具有叶红汤红的特点。
乌龙茶又称为青茶，属半发酵茶，其工艺流程有晒青、 摇青、轻发酵、杀青、揉捻、干燥等，冲泡后既具绿茶 的清香，又有红茶的醇厚。 该类名茶：武夷岩茶、闽北水仙、凤凰水仙、铁观音、 白芽奇兰和台湾乌龙等。武夷岩茶被誉为‚中国茶 王‛，‚台湾乌龙‛有‚东方美人‛之称。
‚宋太平兴国初，特臵龙凤模，遣使即北苑造团茶，以 别庶饮，龙凤茶盖始于此。‛龙团凤饼为北宋丁谓所 创，后仁宗时，蔡襄在建州督造团茶，又创出小龙团。 欧阳修《归田录》说：‚茶之品莫贵于龙凤，谓之小 团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有， 而茶不可得。自小团茶出龙凤茶遂为其次。‛
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，原料粗老，制作 过程中因堆积发酵时间较长、叶呈黑褐色而得名。
花茶：用茶叶和香花进行拼和窨（xun ）制而成，又称 熏花茶。如茉莉花茶等。
龙凤团茶的制作工艺分：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过 黄、烘干。茶叶采来先浸于水中，挑选匀整芽叶进行蒸 青，蒸后冷水冲洗，然后榨去水，再榨去茶汁，去汁后 臵瓦盆中兑水研细，再入龙凤模压成饼，烘干。从程序 上来看，宋代团茶与唐代饼茶最大的不同就在于过黄 （去茶汁）。