下面内容分别为中国茶类发展史、茶的特征成分及其功效、茶的分类、茶名字的由来、六大茶类基础知识的汇总（工艺、品质特征、适应人群）、六大茶类的冲泡方法。

　　我国是茶叶的发源地，对于茶的利用很早，早在神农时期就开始采食鲜叶，到了春秋战国时期由一开始的茶鲜叶煮汤发展到可以进行简单的加工，做成茶饼或者直接晒干存放。

　　随着唐宋时期，经济繁荣文化昌盛，贡茶制度得以发展，这使得制茶技术空前发展，大名鼎鼎的龙团凤饼就是在此时出现的。

　　后来明太祖上位，下诏罢造劳民伤财的龙团凤饼，团茶废除散茶大量出现。到了明朝后期加工技术革新，有蒸青发展到铁锅炒青，茶叶的香气更加的馥郁。最后就是六大茶类工艺的逐渐完善到形成。

　　茶树鲜叶有500多种化学成分，组成茶叶滋味最重要的三大类物质：茶多酚、氨基酸、咖啡碱，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

　　茶叶里最具代表的物质是茶多酚，喝茶时我们感受到的涩感就是因为茶多酚。茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四大类物质。功效：1、具有很强的消除有害自由基的作用 2、抗衰老作用3、抗辐射作用 4、降低胆固醇和血脂

　　第二大特征性物质是茶氨酸，茶氨酸给我们提供的味觉感受是鲜感。喝茶可以补充我们日常所需的氨基酸。茶氨酸的功效是：1、提高免疫力 2、镇静作用3、增强记忆力、增进智力4、有效增强肝脏排毒功能

　　茶叶第三大特征物质就是咖啡碱，茶叶的苦味源自咖啡碱，茶叶中的咖啡碱含量为咖啡的2--5倍。功效：1、兴奋作用 2、利尿作用 3、促进消化液的分泌 4、抗肥胖，调节脂肪代谢

　　我国茶类及其丰富，目前最受认同的茶叶分类法是著名的茶学专家陈椽先生提出来的“六大茶类分类”，主要是从茶叶品质系统性和制法的系统性提出的。上述理论可以简单地理解为茶叶的分类是以茶的汤色和叶底的颜色为根据的，茶汤和叶底颜色的不同是加工工艺的不同所造成的，本质是茶多酚在茶叶加工过程中氧化程度的不同。

　　我国茶叶历史悠久、茶区分布广、品种繁多、制法多样，百花齐放的各种茶名字的是怎么来的？一般茶叶起名的依据有：

　　具有叶绿汤清的品质特点，清香、醇美、鲜爽。色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

　　绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

　　【适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

　　2、品质特征：茶芽完整，形态自然，白毫满身，色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。

　　【最适合人群】白茶适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛；适合体质热肝火旺，喉咙发炎者。注意：脾胃寒凉者需适量饮用。

　　2、品质特征：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥。

　　【最适合人群】适宜人群最广，性平的乌龙茶适合心情急躁、减肥的人；性温的乌龙茶则是适合脾胃虚寒者。

　　【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

　　【最适合人群】黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。

　　湖南黑茶：茯砖、天尖、千两茶等，湖北青砖、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶。

　　饮茶随兴致、随心情、随场地而来，没时间时随手丢到水杯里即可，兴致来了烧炭提壶也可。没有一种茶器和泡法是适合所有茶的，所以当我们选择去冲泡某款茶叶时，应当根据该款茶叶的特性去选择合适的冲泡器皿和冲泡方法。下面根据茶叶特征的不同推荐不同的冲泡方式。

　　由于绿茶、白茶和黄茶都属于茶多酚氧化程度较低的茶类，因此三者在冲泡方法上基本一致。茶多酚氧化度低，且嫩度较高的茶叶都怕闷，因此需要散热快的器皿和冲泡方法。器皿首选盖碗，茶水比1:30为宜，水温90度左右即可。如此冲泡出的茶汤鲜爽度高，苦涩味低。

　　普洱茶新茶的口感和绿茶的非常接近，但事实上普洱茶的滋味非常浓郁，如何在浓郁的滋味中保留较好的协调感，降低苦涩味在口中的突兀感是冲泡生普新茶的要点。因紫砂中的段泥透气性好，薄胎散热快，选用一把薄胎的段泥壶冲泡新的生茶最适合不过了。这样冲泡出来的茶汤滋味浓郁，且很爽快，能适当降低苦涩度，香气的饱满度会非常高。

　　红茶具有馥郁甜美的香气，宜用盖碗。因为这种材质的器皿密度比较大，能够更好地展示出红茶细腻的香气。在温度选择上，要结合原料的老嫩程度，条索形状以及海拔高低来综合判断。一般来说，原料嫩度较高以及条索较细碎的红茶都不宜采用较高的温度来冲泡。

　　由于黑茶与普洱熟茶都属于后发酵茶，因此冲泡原则也类似，冲泡器皿为紫砂壶中的紫泥最佳。因黑茶和熟茶在存储过程中多多少少都会有一些仓储味或其他杂味，新的熟普还会有堆味，紫泥气孔适中能吸附一些杂味从而让黑茶的香气更为纯正。壶泡法能让茶汤更加稠滑。黑茶不怕闷，饮用黑茶应该大口大杯饮用。器皿大小无限制，选择容量大小全靠人数多寡来决定。

　　因为乌龙茶的发酵程度不同焙火火攻不一样，其风味也不同。如一款乌龙茶不了解的情况下，可以选用百搭的盖碗。如喜欢喝乌龙茶的香就选用盖碗，如喜欢喝乌龙茶的浓醇就用紫砂壶。投茶比为1:10，用沸水冲泡即可。

　　综述之，不同茶类的冲泡方式是有很大区别的。实际上，同种茶类以不同的方式冲泡出来的风味亦是不同的。在尝试与实践中，我们才可领略到更多的风味，茶味的变化可谓微妙别样。