茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中国历史上有很长的饮茶纪录，最早可以追述到石器时代的炎帝神红茶绿茶茶叶的种类绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。龙井（中国著名茶叶）龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、碧螺春10黄山毛峰黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。11黄山毛峰12庐山云雾茶庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇13庐山云雾茶14六安瓜片六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。15六安瓜片16恩施玉露恩施玉露属于绿茶，产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。其加工工铲二毛火、整形上光（手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。具有抗氧化、提高免疫性、降血压、预防冠心病等功效。中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授施兆鹏为恩施玉露题字：“恩施玉露、茶中极品”；日本茶师清水康夫到恩施考察茶叶生产时题字：“恩施玉露、温古知新”。17恩施玉露1819红茶绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于省祁门清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”20祁门红茶2122青茶又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。铁观音铁观音（tigun）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。23铁观音24武夷岩茶武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2252627经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、庭湖君山银芽、四川雅安、名山（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶28酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边蒙、维吾尔等兄少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。普洱茶主要产于的西双版纳、临沧、普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云雾 弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。 29 普洱茶 30 31 茶的外形、香气和滋味都是非 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干， 而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建 福鼎 松溪 “白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 白毫银针 白毫银针，简称银针，又叫白毫，属白茶类，是白茶中的珍品，有中国十大名茶之一的称 号。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 白毫银针由福建省的汉族茶农创制于 1889 产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。其外观特征是：挺直似针，满披白毫， 因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹， 熠熠闪光，令人赏心悦目。 32 白毫银针 33 34 茶叶历来被人们视为延年益寿之品。历史上有以喝茶闻名的 唐代文人卢同，他曾对饮茶的 妙处作过淋漏尽致的描写： 三碗搜枯肠，惟有文学五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽 向毛孔散，五碗肌骨清，六碗 胁习习清风生。”茶具有保健作用，可以防治很多疾病。唐 代医学家提出：“诸药为各病 评价了茶的保健作用。35 、热能。与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物。茶叶所含热能与其质量和种类有关。一般是茶质量越好，热能越高。就种类来看，绿茶含热量最高 (1.26 、蛋白质。茶叶中蛋白质含量相当高。且其必需氨基酸组成与鸡蛋和黄豆相比，种类更加齐全。 、碳水化合物。新的资料表明：茶叶中的碳水化合物含量多在40 ％左右，某些 优质茶叶可高达 60 ％以上，且多为多糖类。 、维生素。茶叶中水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100% ％，其中50 溶解在热水之中，能被人体吸收利用，有益健康。茶叶中含量最多的无机成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰等，而铜、锌、钠、硫等元素较少。不同种类的 茶叶中其含量稍有差别，绿茶所含的磷和锌比红茶高，但红茶中的钙、铜、钠比 绿茶高。 十、祁门红茶37 38利尿强心 饮茶可治疗多种泌尿系统疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等，对于泌尿系统结石，茶叶 也有一定的排石作用。不喝茶的人群冠心病 的发病率为 3.1 ％，偶尔喝茶的为 2.3 喝茶的为1.4 ％。这是因为茶叶中所含的咖啡 因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉， 使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功 39杀菌消炎 茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。因为茶叶中的儿茶酚和茶黄素等多 酚类物质会与病毒蛋白质结合，降低病毒活 40生津止渴 最能降火。火为百病，火降则上清矣。”尤其是 在夏天，茶是防暑、降温、除疾的最佳饮料。 41 消食除腻 饮茶能去油腻、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化 肉类食物。 42 降压、抗老防衰 和烟酸能降脂、降血压和43 提神醒脑 茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡因，44 抗癌防癌 茶叶的茶多酚等成分具有很明显的抗癌效果，茶叶的水浸出物具有阻断亚硝胺合成的作用。 国内外大量的研究都表明茶叶可作为预防癌 症的有效食物。美国癌症学会向社会推荐， 杯绿茶，可以预防癌症。45 解痉平喘 饮茶有发汗解疲的效果，能解痉消喘，有治疗感冒、咳喘等疾患的作用。茶中的茶碱可 直接兴奋呼吸中枢，呼吸衰竭时可有急救之 46 茶中的氟元素可以固齿强骨、预防龋齿。口腔发炎、牙龈出血等常见的口腔疾病，常常 是由于维生素 缺乏所致。茶叶中含有丰富的维生素 供给的不足。47 健美减肥 48解毒作用 茶中所含的鞣酸能与金属及生物碱类毒物结合。在误服上述毒物后，应尽快灌服浓茶，

　　课件-文化和中国传统文化概述一、文化的多义性二、中国传统文化