人们总是对春天毫不吝啬赞美之意，不仅因为春光明媚，还有十里春风中满溢的茶香。
经过了漫长冬季的休养，春季的茶芽往往是养分最充足的，茶叶也分外柔软、肥硕，滋味鲜活。老茶人都懂，哪一季的茶叶都难以和春茶媲美。
好的茶叶，不单值得一喝。以茶入菜，用茶做点心、甜品……热爱美食的国人，更懂得如何物尽其用，如何丰富春天的餐桌！
西湖龙井产自好山好水的杭州西湖，是绿茶里的翘楚。茶叶细直扁平，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉，当之无愧的“绿茶皇后”。
龙井采摘以早为贵，细嫩著称。所以，明前采摘的明前龙井因为芽叶最嫩、采摘期短、采摘要求高，产量有限，自古就备受追捧。“明前茶，贵如金”的说法也是由此而来。
龙井茶叶不仅自身出名，也成就了杭州名菜——龙井虾仁。好的龙井虾仁一定要用手剥河虾和龙井嫩芽。经过滑炒，虾中有茶香，茶中有虾鲜，玉白虾仁搭配翠绿芽叶，看似色泽寡淡，入口却鲜嫩清香。
除了经典的龙井虾仁，还有茶香鸡、茶香虾、茶香排骨等吃法，将茶叶放在低油温中炸至香脆，清香型的龙井绿茶用来衬托肉质的鲜甜，最适合不过了。
通常分为三尖（天尖、贡尖、生尖）、三砖（茯砖、黑砖、花砖）、一卷。“一卷”就是我们现在熟知的安化千两茶。
黑茶泡出来的茶汤透明洁净，香气清正悠远，又因为独特的发酵制作工艺，营养价值也特别高，公认的健康饮品之一！
黑茶对肉腥味也有很好的压制作用，很适合和肉一起烹饪，非常解腻消食。可以把肉放在茶汤里腌制去腥，然后在炒香的猪肉中加入黑茶茶汤和嫩芽，做出来的肉不仅鲜咸无腥，还带有阵阵茶香。
有的人甚至专用黑茶里的“天尖”做黑茶红烧肉。天尖指的是上面嫩的茶叶尖。这样做出来的菜，连里面的茶叶也可以一起轻松吃下去。
它的外形扁条，两头尖细，形似竹叶，清秀悦目，就和这座山一样秀外慧中。冲泡后的茶汤汤色清亮，香气高鲜，初苦而后甘，回甘悠长。
巴山蜀地养育的人，几乎都喝着竹叶青长大。竹叶青作为绿茶的一种，还有解渴清热的功效。懂行的人，每年春天都在盼着一口峨眉高山产出的上等鲜味。
用竹叶青做菜可以增加茶香和营养，但比起炒菜，它更适合用来炖鸡。将翻炒煮好的鸡肉和姜片放入炖锅中，加入适量的清水，再将竹叶青、红枣和枸杞放入锅中，小火慢炖。这样炖煮出来的鸡汤不仅鲜甜，还有茶叶带来的清新回甘。
信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于轻度发酵茶类，以其细嫩挺直的芽叶和鲜爽的口感而闻名于世。
它还有“一鼻二叶三心”之说，即“一鼻”指茶香清高，“二叶”指两片嫩叶，茶色嫩绿，“三心”指茶汤甘醇回甘。
作为一款绿茶，如果说西湖龙井是“无味之味乃至味”，那么信阳毛尖就是回甘直冽的类型，犹如春雨后清新的空气，直沁心脾，冲出来的高香持久又清新。
用信阳毛尖做菜可以增加茶香，提升菜肴的美味程度。用信阳毛尖做菜分为两种：一是将茶叶浸泡在水中，然后将泡好的茶水加入菜中，如茶叶蛋、茶香鸭等；二是将茶叶粉末撒在菜肴表面，如茶香蒸鱼、茶香虾仁等。
它的独特之处在于茶叶形状。茶如其名，就像瓜片，是唯一无芽无梗，由单片生叶制成的片茶。
不仅如此，瓜片可能也是绿茶里最有底质和内涵的品种。别的绿茶都在比谁芽嫩、比谁味鲜，它却在追求“壮实”，一心只求香高味浓，冲个六七回依然香气如初。
很多老茶人喝久了浓茶，时常会觉得绿茶过于清淡单一，不够浓郁有层次，但却对香高味浓的六安瓜片情有独钟。
福鼎两大特产之一就是白茶。按原料及加工工艺的不同，可以分为白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。
好的白茶茶叶色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白，芽头肥壮、挺直，毫香浓郁持久，甚至还伴有一丝花香。
冲泡的茶汤杏黄清澈，清甜爽口，不如其他茶让人一喝就记忆深刻，但习性温和，如沐春风，久喝不厌。老白茶香气多层，有枣香、有蜜韵，足够耐人寻味。
爱吃的福建人当然也没放过白茶，玩出了不少花样。蒸鱼时撒上福鼎白茶叶，再蒸3-5分钟，香气浓郁，口感鲜美。
还有餐厅把茶叶和槟榔芋头一起做成芋球，在芋泥球表面裹上茶叶后油炸，既能丰富口感层次，还能消解油腻。强强联合，真的很难让人不心动。
它的名字很好记。因为炒茶后卷曲成螺，色泽翠碧，产于春季，就有了“碧螺春”这样的名字。还有一种说法来自朱元正的历史记载，“出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。”碧螺春的名字是康熙皇帝亲自取的。
碧螺春冲泡后滋味清香甘醇，有淡淡的花香和果香，身边几乎无人不爱其茶香。与其他绿茶相比，碧螺春的茶叶形态更为细嫩，茶汤色泽更为明亮，口感更加清新，茶香更为浓郁。或许算不上是绿茶界的绝顶佳人，但也能称得上“小家碧玉”。
茶叶自身清新淡雅，用来搭配同样以清淡鲜味为主的河鲜，再适合不过了，比如炒虾仁、蒸鱼肉等等。用碧螺春茶叶和虾仁混合炒至熟透，加入一些简单调味即可。不仅能增添一抹茶香，还能更大程度地激发出虾仁的鲜甜。每一口虾肉都饱含茶香，和虾鲜仿佛早已融为一体。
或许，你可能不知道云南有一个城市，名为“普洱”，但你一定听说过普洱茶叶。普洱茶有多出名？可以说是，靠一种茶叶带动了一座城市。
普洱通常分为生茶和熟茶，年份久远的生茶，经过十多年时间的陈化后，茶汤口感会更鲜活，回甘生津更明显。而发酵后的熟茶，不论存放多少年，风味基本比较固定了。优质陈年普洱生茶的茶汤橙黄浓厚，香气持久独特，又浓又醇，经久耐泡。
擅长料理花花草草的云南人，自然不会放过这么好的食材。这种香气高且持久的茶叶拿来做菜，经过翻炒都能依然保持浓郁茶香，很好入味！
在云南的一些菜馆里面，经常能看到一些用普洱茶做的菜。炒鸡蛋、炒鸭肉、炒排骨、炒红豆、炒包浆豆腐……只有你想不到的，没有做不了的。
普洱茶酥红豆，是把煮熟的红豆和沾了淀粉的普洱茶叶一起拌匀炸酥。炸后的红豆在口中酥脆喷香，还有普洱茶的香味。同样，加了茶叶炸的包浆豆腐和肥肠都能让口感更上一层楼！
乌龙茶中的极品，当属铁观音。琥珀色茶汤，兰花香气，馥郁持久，这些都是铁观音的标志性特色。“七泡有余香”说的便是它的悠长观音韵。
所以，铁观音有一个高级的入菜方式就是烟熏，比如烟熏乳鸽，可以极大地发挥出茶叶浓郁又雅致的香气！用来做茶叶蛋也是现代福建菜里常用的研发思路。
“流水桃花鳜鱼臭，猴魁阔叶茗香遐”，在赞美徽州的众多诗句里，总少不了对猴魁的喜爱之情。
猴魁外形扁平挺直，长约5-7cm，两头尖而不翘、不松散、不弯曲，说是“阔叶”一点不假。
它还有个新手优势——容易冲泡。别的绿茶冲泡不当容易苦涩，但猴魁滋味鲜爽，回味甘甜，即使泡放多了泡久了，也能不苦不涩。
嫩绿匀润的茶叶，入杯冲泡后，芽叶缓缓展开，舒放成朵，或悬或沉在清绿的茶汤中，散发出阵阵扑鼻的幽香。
猴魁因为耐泡，懂吃的人会拿它来焖饭。用冲泡过滤后的茶汤煮出来的饭，每一口都充满了清新茶香。
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