我国茶区广阔,茶类品质丰富。茶叶有多种分类方式,按发酵程度不同分为绿茶(不发酵茶)、白茶(微发酵茶)、黄茶(轻发酵茶)、青茶(半发酵茶)、红茶(全发酵茶)和黑茶(后发酵茶)。青茶又称乌龙茶,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类,凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。

　　茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物质等。上述物质的种类、数量及组成比例,决定了茶汤在色、香、味等方面的品质。

　　茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质,具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能。

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