谁不知道，秋老虎凶险似火烧，高温仍是时常出现，夏的高温与渐起的秋燥融为一体。

　　比如，今年的春白茶，白毫银针、白牡丹、春寿眉，现在这个阶段还属于新白茶。

　　而这些物质，光用盖碗冲泡，是不会太多释放出来的，所以我们用快出水的方式喝新白茶，各项内质的浸出数量是很均衡的。

　　若是直接开火煮，在高温的压力下，新白茶中的物质，就会源源不断地析出到茶汤里。

　　虽说茶氨酸能够为汤水提供鲜爽感，但抵不住茶多酚和咖啡碱的威力，一旦量大，必定又苦又涩。

　　有年份的茶，或者发酵程度相对比较高一些的茶，如老白茶、岩茶、红茶，都可以尝试煮茶。

　　通过与氧分子的物质交换，来生成新的络合物，把原本那些苦涩的物质给包裹起来。

　　虽然现在的主流泡法，岩茶和红茶最好用功夫茶泡法，放在盖碗里，一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，一冲一冲地品尝。

　　举个例子，经常会有茶友来问：“村姑陈，煮老白茶能不能加红枣，让枣香更明显？”

　　当然，据我了解，有一些茶客是因为自己买到的“老白茶”没茶味，为了增加茶味，他添加了一大堆东西。

　　可这股香气，并不纯粹，反而像是一团不明所以的云雾，包含了各种混杂的味道。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。